Procedimiento:

1. En una olla poner la leche, mantequilla, sal y azúcar. Llevar al fuego para empezar a derretir la mantequilla.
2. Una vez que se ha incorporado, agregar de golpe la harina fuerte y mover con una pala de madera y espesar.
3. Cuando la masa de despegue de las paredes entonces se deberá sacar del fuego y pasar a un tazón y batir con la pala de la batidora para comenzar a enfriar.
4. Entonces, agregar los huevos 1 a 1 pues es probable que necesite menos cantidad. La masa está lista cuando se deja de batir y cae formando hilos.

La pasta choux es una delicadeza de la repostería francesa que se destaca por su ligereza y versatilidad. Su textura crujiente por fuera y suave por dentro la convierten en una base perfecta para todo tipo de creaciones, elevando cualquier ocasión con un toque gourmet. ¡Descubre el arte de trabajar con esta maravillosa masa y deja volar tu imaginación! 🧈🥚

Ingredientes: 

• 250 gr leche entera
• 235 gr agua
• 200 gr mantequilla
• 3.5 gr sal
• 6 gr azúcar
• 285 gr harina fuerte
• 6 - 7 huevos

Los éclairs de chocolate son una exquisita joya de la repostería que combina la delicadeza de la pasta choux con un rico relleno y un glaseado decadente. Estos alargados y esponjosos bocados se rellenan generosamente con crema pastelera de chocolate, creando un contraste perfecto entre su exterior crujiente y su interior suave y cremoso. Cubiertos con un glaseado de chocolate brillante, cada bocado es un deleite para los sentidos, donde el sabor intenso del chocolate se mezcla con la ligereza de la masa. 🍫

Ingredientes: 

• 1/3 pasta choux 
• 350 gr leche
• 115 gr azúcar
• 60 gr yema de huevo
• 25 gr fécula de maíz
• 10 gr esencia de almendra
• 90 gr mantequilla
• 60 gr pistaches picados
• 150 gr cobertura de chocolate

Procedimiento: 

1. Utilizar un tercio de la pâte à Choux para dar forma como de soleta. Se puede hacer con duya lisa grande o con duya estrella grande. Si se hace con lisa, utilizar un tenedor para hacer unas pequeñas líneas. Barnizar con huevo y hornear a 200°C durante 15 minutos aproximadamente. 
2. Para preparar la crema MOUSSELINE, primero haz una crema pastelera y retírala del fuego. Luego, agrega la mantequilla en cubos y mezcla bien. Licúa una parte de la crema con los pistaches y luego incorpora esta mezcla al resto de la crema pastelera. Utiliza una manga pastelera con boquilla para rellenar las éclairs con la crema pastelera.
3.  Derrite la cobertura oscura a baño maría y sumerge las éclairs boca abajo para cubrir toda su superficie.

Hechos con la ligera y esponjosa pasta choux, estos pequeños bocados se rellenan con una suave crema de limón que combina acidez y dulzura en perfecta armonía. Cubiertos con un glaseado brillante o simplemente espolvoreados con azúcar glas, cada bocado ofrece una explosión de sabor y textura que despierta los sentidos. Ideales para cualquier ocasión, los profiteroles con crema de limón son un dulce que invita a disfrutar de momentos especiales con un toque de elegancia y frescura. 🍋

Ingredientes: 

• 1/3 pasta choux
• 300 gr leche
• 75 gr azúcar
• 60 gr yema 
• 20 gr fécula de maíz
• 15 gr ralladura de limón
• 20 gr jugo de limón
• 120 gr crema para batir
• 40 gr azúcar glass 
• 1 huevo

Procedimiento:

1. Usar la segunda parte de pasta Choux para formar profiteroles. Barnizar con huevo y hornear a 200°C durante 15 minutos aproximadamente.
2. Hacer una crema pastelera con el jugo de limón y la ralladura. Una vez que se ha sacado del fuego y se ha enfriado, añadir una crema chantilly (con la crema para batir y el azúcar glass).
3. Poner en una manga con duya lisa y rellenar los profiteroles.
4. Espolvorear con azúcar glass para decorar.

Los crullers son un deleite de la repostería que combina la suavidad de la masa con un exterior crujiente y dorado. Originarios de Europa, estos deliciosos bollos se preparan a base de una masa choux que se fríe, creando una textura ligera y aireada.  Su forma distintiva, a menudo retorcida o en espiral, los convierte en un atractivo visual que complementa su exquisito sabor. 🥨

Ingredientes:

• 1/3 pasta choux
• 500 ml aceite vegetal
• 100 gr azúcar blanco

Procedimiento:

1. En una manga con duya estrella, usar el resto de Pâte à Choux para formar las rosquitas sobre papel estrella cortado en cuadrados pequeños o en su defecto, sobre una espumadera para dejarlas caer, sin salpicar, sobre el aceite bien caliente.
2. Sacar del aceite con una espumadera y disponer en papel absorbente. Revolcar en azúcar.