DE VITRINA

07.12.2024

Son una categoría de dulces elaborados con ingredientes frescos y presentados de manera atractiva en vitrinas de pastelerías o restaurantes.

POSTRE VITRINA

Créme Bruleé

Es un postre clásico de la cocina francesa, conocido por su combinación de una crema suave y rica con una capa crujiente de azúcar caramelizado en la parte superior.

Panacotta

Es un postre italiano, cuyo nombre significa "nata cocida". Se sirve generalmente acompañada de salsas de frutas o miel, y es apreciada por su sabor delicado y su presentación elegante.

Macarrons

Son pequeños dulces franceses, conocidos por su textura ligera y crujiente por fuera, y suave y masticable por dentro. Suelen ser muy coloridos y se pueden encontrar en una variedad de sabores, como frambuesa, pistacho, limón, lavanda, entre otros.

cernir la harina de almendra para hacerlo mas fino

hacer un merengue italiano con la mitad de azucar y claras y añadir el cremor tartaro

con el resto de las claras mezclar con los polvos hasta conseguir una pasta

incorporar envolventemente la pasta al merengue

italiano.

verter en una manga con duya lisa y formar sobre

un papel estrella. Hornear a 150°C por 10’.

Pavlová

Es un postre tradicionalmente asociado a Australia y Nueva Zelanda, aunque ambos países disputan su origen. Es ligero, refrescante y tiene un sabor delicado, lo que lo convierte en un postre perfecto para ocasiones especiales, especialmente durante celebraciones o en los meses de calor.

. Precalentar el horno a 80°C. Forrar dos charolas

con papel estrella.

2. Poner las claras de huevo con la pizca de sal en

un bowl y comenzar a batir a velocidad alta. Es

importante que el tazón no tenga grasa o que las

claras no tengan restos de yema, de lo contrario

no subirán adecuadamente.

3. A medida que las claras se van haciendo más

espesas, agregar el azúcar blanco lentamente.

Dejar de batir cuando el merengue esté firme y

brillante. No batir en exceso.

4. Incorporar poco a poco la esencia de vainilla o

menta y luego el azúcar glass cerniendo e

incorporando con una espátula de goma..

5. Formar un volcán sobre el papel estrella y hornear

durante 2 hrs. hasta que estén completamente

seco.

6. Realizar una compota de frutos rojosy reservar.

7. Montar la crema a picos suaver y colocar en el

medio del volcán de merenge, teminar con la

compota de frutos rojos.